【大河财立方 记者 司高妍】近年来，在行业竞争加剧与全渠道融合浪潮下，水果零售业正经历一场深刻的行业变局。越来越多的水果店在坚守主业的同时，试水“水果+休闲零食”的融合模式，试图寻找新的增长曲线。而这又恰好是商超一直重点布局的融合赛道。那么，这一跨界模式能否成为水果店新的增长点？其背后隐藏着怎样的运营逻辑？近日，大河财立方记者围绕此话题与深耕商超行业的农夫·刘先生相关负责人进行了探讨。
水果引流，零食增利，
商超“黄金搭档”的运营逻辑
在商超零售的业态版图中，水果与休闲零食始终占据着重要位置，二者并非简单的品类堆砌，而是商超提升坪效与复购率的重要来源。
据农夫・刘先生经开店店长王斌介绍，水果区的核心价值并非直接贡献高额利润，而是扮演“引流品”角色。作为高频刚需品类，水果依靠稳定品质和亲民价格吸引顾客到店，为卖场注入源源不断的客流。然而，受限于损耗大、保鲜要求高等因素，水果整体毛利相对偏低。相较之下，休闲零食则具备高毛利、低损耗、长保质期等优势，天然适合承接由水果区引入的客流，并将其转化为实际利润。
但如何通过布局陈列实现两者的联动与精准营销？农夫・刘先生超市经理张大广分享了其核心运营方式：“我们通常将水果区出口设置在紧邻休闲零食的入口处，顾客选购完水果后，推着购物车便能自然进入零食区。而休闲零食区的出口又靠近收银台，这样的动线设计确保客流必须经过这两大核心区域，从而实现‘买水果带零食’的高效率转化。”
在零食区的具体陈列布局上，也会暗藏巧思。张大广表示，卖场根据消费场景进行分区陈列，设有健康关联品类（如坚果、乳制品）、家庭客群品类（如卡通饼干、布丁）、网红潮流品类以及礼盒礼品区。此外，产品规格上也经过精心考量，优先选用家庭分享装、便携小包装及定量规整装，以契合家庭消费、个人即食及礼品馈赠等场景，以全方位满足不同顾客的需求。
“这一布局有助于激发消费者计划外的消费，在提升客单价与整体坪效的同时，推动品类之间的协同增长。”张大广称，2025年，水果区和休闲零食区在农夫・刘先生总营收中的占比均呈现增长态势，两者的联动效应持续释放。
实际上，这种联动的背后是两大品类在客群上的高度契合。王斌分析道，休闲零食的消费群体与水果区高度重合，均以年轻女性、宝妈及家庭消费者为主。水果主打“天然、健康、新鲜”，满足顾客对营养与品质的基本诉求；零食则承载愉悦、解馋、便利的功能，回应消费者在日常生活中的情绪需求与休闲场景。二者在消费动机上形成天然互补，共同构建起了从“满足刚需”到“提升体验”的价值链条。
2023年，农夫・刘先生入驻郑州开店，以“山、水、桥、林、花、鸟”等元素打造公园式生鲜卖场，并迅速出圈走红。截至目前，农夫・刘先生在全国已拥有45家门店，其中郑州15家。2026年其计划将郑州门店拓展至30家左右。
跨界零食赛道，水果店应如何运营布局？
在消费场景日益融合的当下，商超“水果+零食”的成熟打法，正被越来越多的水果店复刻。走进街头巷尾的水果店，除了琳琅满目的鲜果，货架上休闲零食的存在感也在悄然增强。
对于这一趋势，王斌表示，随着电商兴起，消费者跨渠道比价、比质的门槛大幅降低，商品价格与口感透明度被推至前所未有的高度。在充分竞争的市场环境下，水果店纷纷跨界布局休闲零食，是其寻求第二增长曲线的一次主动试探。
然而，这份跨界的热闹背后，还潜藏着诸多亟待破解的挑战。
“对大多数社区水果店来说，门店陈列面积本就有限，新增零食品类必然会挤压水果的展示空间，进而影响水果的陈列效果与消费者的选购体验。”王斌表示。
与此同时，休闲零食赛道早已告别蓝海，竞争趋于白热化。以赵一鸣、好想来为代表的零食折扣店，凭借白牌定制与极致供应链整合，已将终端售价压至低位，构筑起强大的价格护城河。在品类丰富度、价格竞争力及供应链深度上，若做普通的标品，水果店短期内难以匹敌。
更关键的是，水果与零食的供应链逻辑存在本质差异。王斌进一步表示，水果以“鲜”为核心，要求极高周转速度以保证品质；而休闲零食则更强调库存管理与品类规划。若简单照搬水果的选品思路，极易陷入盲目扩品的误区，这对水果店的运营能力提出了全新考验。
不过，这一跨界虽不容易，但也蕴含着潜在的发展空间。王斌认为，对于大型连锁水果品牌而言，此举可作为盈利点的有益补充——借助其密集的门店网络，在特定时段集中推广大单品或精致礼盒，依靠品牌影响力实现品类联动。而对中小水果店来说，更稳妥的策略是坚守水果主业、深化服务体验，在此基础上审慎引入休闲零食。
“任何零售模式的成立，都绕不开成本、客流、渠道这三大核心要素。”王斌说，水果店跨界休闲零食，并非简单的品类叠加，是需要结合自身规模、资源优势，权衡利弊后再做选择，才能真正实现品类互补、效益提升。
正因洞察到这一渠道融合趋势与企业实际需求，水果渠道食品展&食品礼盒展在2023年应势启动。三年来，展会影响力持续扩大，现已成为国内水果与休食双产业链中规模大、资源密度高的专业平台之一。
今年4月11日至13日，第四届水果渠道食品展&食品礼盒展将在郑州国际会展中心举行，旨在为供需企业搭建更高端的展示平台，打造更开放、优质、高效的贸易桥梁，助推产业高质量发展。
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